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九龙高手坛:笑跪!博士写论文解释科学擀面 学霸们每天都在想些啥

时间:2018-4-16 16:08:52  作者:  来源:  浏览:1  评论:0
内容摘要:  擀面吃面历史悠久,但擀面时为何要从周围擀起、为何要卷着擀、擀面翘边是什么原因,煮面时又为什么要加凉水?  大家都这么做,但估计很少有人知道为什么……  近日,西工大留法博士张亚辉就写了篇论文《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》,一本正经地回答了这些问题!  西北工业大...

  擀面吃面历史悠久,但擀面时为何要从周围擀起、为何要卷着擀、擀面翘边是什么原因,煮面时又为什么要加凉水?
  大家都这么做,但估计很少有人知道为什么……
  近日,西工大留法博士张亚辉就写了篇论文《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》,一本正经地回答了这些问题!
  西北工业大学留法博士写论文,解释"擀面科学原理”

  和面为啥要“饧(xíng)面”(和好面后首先形成一个粗结构面团,还不能擀面,需经过约10分钟左右的时效成形)?
  文章分析称,经过时效处理,水分得以均匀扩散,其塑性性能大幅度提升。

  为何要卷着擀面?
  文章图文分析,沿砧板法线方向对在某一擀面时刻的卷积面片作以分割,法线左侧已擀区厚度较薄,法线右侧未擀区厚度较厚;与平面擀面法类似,未擀区在法线方向接触区域内受压迫变薄,根据体积不变条件,材料向前延展,从而达到擀薄目的。由于卷积擀面法具有多层次擀面、多周期循环的优点,其擀面效率大为提高。


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